Cuisine légère : Pot-au-feu de joue de boeuf

Publié le 17.11.2010 | Durée : 3' 10273 vues
Pour 4 personnes, Préparation 15 minutes, Cuisson 1h40
Ingrédients :
1 kg de joue de boeuf, 1 bouquet garni, 1 oignon, 500 g de haricots verts fins, 4 carottes, 4 navets, gros sel, poivre en grains. Vinaigrette : 2 cuillères à soupe d'huile de noix, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon, 1 poignée d'estragon ou de cerfeuil, fleur de sel, poivre du moulin
Préparation :
Laver les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures. Équeuter les haricots. Couper l'oignon non épluché en 4.
Couper la joue en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d?eau froide. Ajouter les épluchures, l'oignon coupé et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu'à ce que la joue soit tendre.
Hacher l?estragon. Mélanger les huiles, le vinaigre et l?estragon.
Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole. Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajouter les haricots verts et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.

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