Tête à tête : Foie de veau café marsala, purée de céleri et pomme de terre

Publié le 05.11.2010 | Durée : 3' 10283 vues
Pour 4 personnes : Préparation 10 minutes, Cuisson 5 minutes
Ingrédients :
800 g de foie de veau tranché épais (2 cm), 1 cuillère à café de café lyophilisé, 2 cuillères à soupe de farine, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile, 15 cl de marsala, 1 café serré (espresso), sel, poivre du moulin
Préparation :
Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé. Saler le foie puis le passer dans la farine au café.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile. Saisir le foie sur tous les côtés et le retirer de la poêle. Le garder au chaud entre 2 assiettes.
Retirer le gras de la poêle sans l'essuyer puis rajouter le marsala et le café, laisser réduire de moitié puis ajouter, hors du feu, le reste du beurre.
Verser la sauce sur le foie et poivrer.
Servir avec une purée pomme de terre-céleri.

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